Przepisy » Karkonosze - regionalne przepisy kulinarne

Składniki:

• 5 kg pomidorów
• 0,5 kg cebuli
• 200 ml octu 6%
• 150 g cukru
• 200 g ostrej musztardy
• Sól, pieprz, mielona papryka, gorczyca, ziele angielskie, gałka muszkatołowa – wszystkie przyprawy według smaku (minimalne ilości)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników:
   Pomidory dokładnie umyj, pokrój na kawałki. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w plastry.

2. Gotowanie przecieru:
   Włóż pomidory i cebulę do garnka, zagotuj, aż warzywa będą miękkie. Następnie przetrzyj masę przez sito, aby uzyskać gładki przecier.

3. Redukcja przecieru:
   Przelej przecier do szerokiego i płaskiego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając często, aż objętość przecieru zmniejszy się o połowę.

4. Doprawianie sosu:
   Gdy przecier zredukuje się do połowy, dodaj cukier, ocet i sól do smaku. Na końcu wsyp drobno zmielone przyprawy: pieprz, ziele angielskie, gorczycę i gałkę muszkatołową.

   Wskazówka:
   Jeśli wolisz, możesz umieścić pieprz, ziele angielskie, gorczycę i gałkę muszkatołową w małym woreczku z gazy, dodać go do przecieru na początku odparowywania, a usunąć pod koniec gotowania.

5. Finalne przyprawianie:
   Pod koniec gotowania dodaj mieloną paprykę i ostrą musztardę, aby uzyskać odpowiedni stopień ostrości. Sos powinien osiągnąć konsystencję gęstej śmietany.

6. Przechowywanie:
   Gorący sos przełóż do wcześniej wyparzonych, ciepłych słoików i dokładnie zamknij.

   Uwaga:
   Sos nie jest trwały – po otwarciu słoika należy zużyć go w krótkim czasie. Zaleca się przechowywanie w małych opakowaniach. Zamiast octu, do przyprawienia można użyć kwasu cytrynowego.